Пищевые отходы: классификация и правила утилизации

Каждый день кафе, магазины и обычные кухни производят тонны органических остатков. На первый взгляд – просто мусор. Но для закона это отдельная категория, обращение с которой строго регулируется. Неправильно выброшенная яичная скорлупа или просроченное молоко могут обернуться для бизнеса серьезными штрафами, а для окружающей среды – дополнительной нагрузкой. Разобраться, что такое пищевые отходы с точки зрения закона, как их правильно хранить, утилизировать и превращать в полезный ресурс, – прямая необходимость для любого предприятия и осознанный выбор для частного лица.

Что такое пищевые отходы и что к ним относится

Если говорить просто, пищевые отходы – это продукты питания, которые утратили свои потребительские свойства и больше не пригодны для употребления в пищу. Официальное определение закреплено в ГОСТ 30772-2001. Они образуются на всех этапах: от производства и переработки до хранения и потребления.

Основные категории пищевых отходов

В мусорное ведро или специальный бак отправляется самая разная органика. Условно ее можно разделить на несколько групп:

• Остатки от приготовления пищи. Это самая массовая категория, в которую входят овощные очистки, яичная скорлупа, кофейная гуща, обрезки мяса и рыбы.
• Продукты с истекшим сроком годности. Товары, которые не были проданы или использованы вовремя и стали непригодными для употребления.
• Брак и остатки сырья на производстве. Сюда относят некондиционную продукцию, отбракованное при сортировке сырье, побочные продукты переработки, например, сыворотку.
• Продукты в поврежденной упаковке. Еда, которая испортилась из-за нарушения герметичности тары во время транспортировки или хранения.

Классификация пищевых отходов

Чтобы правильно организовать сбор и утилизацию, необходимо понимать, с каким именно видом отходов приходится иметь дело. Существует несколько систем классификации.

По происхождению и консистенции

Самое простое деление – по источнику сырья и физическому состоянию. Эти параметры влияют на выбор тары и способа дальнейшей переработки.

• По происхождению:
  • Растительные: остатки овощей, фруктов, злаков, бобовых.
  • Животные: обрезки мяса, рыбы, кости, молочные продукты, яйца.
• По консистенции (физическим характеристикам):
  • Твердые: крупы, черствый хлеб, орехи.
  • Мягкие: остатки готовых блюд, творожная масса, овощное пюре.
  • Жидкие: супы, бульоны, прокисшее молоко, соки.

Классы опасности пищевых отходов по ФККО

Эта классификация – ключевая для бизнеса, поскольку от нее напрямую зависят требования к утилизации и стоимость услуг. Федеральный классификационный каталог отходов (ФККО) делит все отходы на пять классов по степени негативного воздействия на окружающую среду. Большинство пищевых отходов относятся к 3, 4 и 5 классам.

• 5 класс (практически неопасные). Самая обширная и безопасная категория. Сюда входят отходы кухонь и общепита, овощные очистки, хлебобулочные изделия, молоко. Они быстро разлагаются естественным путем, не нанося существенного вреда экосистеме.
• 4 класс (малоопасные). К этой группе относят отходы с умеренным содержанием жиров, некондиционную молочную продукцию, сыры. Природе потребуется не менее 3 лет на восстановление после их воздействия.
• 3 класс (умеренно опасные). Сюда попадают, например, отработанное растительное масло после жарки или пищевые ароматизаторы. Экосистема восстанавливается после их вреда около 10 лет.

Почему пищевые отходы нельзя просто выбросить

Стремление поскорее избавиться от органических остатков, отправив их на общую свалку, приводит к серьезным последствиям. На мусорных полигонах, спрессованные под тоннами другого мусора, пищевые отходы разлагаются без доступа кислорода. В процессе такого гниения в атмосферу выделяется свалочный газ – смесь метана и углекислого газа. Метан – один из самых агрессивных парниковых газов, его воздействие на климат в десятки раз сильнее, чем у CO₂.

Кроме того, гниющие остатки еды становятся идеальной средой для размножения патогенных микроорганизмов, бактерий и грибков. Они привлекают грызунов и насекомых – крыс, мышей, тараканов, которые переносят опасные заболевания. Продукты гниения просачиваются в почву и грунтовые воды, загрязняя их. Даже в природе органика разлагается не так быстро, как кажется: яблочной кожуре потребуется пара месяцев, а кости будут гнить до 5–6 лет.

Законодательное регулирование

Обращение с пищевыми отходами на предприятиях общепита, в магазинах и на производствах – не добрая воля, а зона строгой юридической ответственности. Несоблюдение правил грозит проверками Роспотребнадзора и внушительными штрафами.

Основные законы и СанПиНы

Главный документ в этой сфере – Федеральный закон № 89-ФЗ «Об отходах производства и потребления». Он устанавливает общие принципы и терминологию. 

Конкретные санитарные требования к сбору, хранению и вывозу прописаны в СанПиН 2.1.3684-21, который вступил в силу с 1 марта 2021 года и заменил многие устаревшие нормы.

Правила сбора и хранения отходов для общепита и магазинов

Согласно санитарным правилам, на любом предприятии, где образуются пищевые отходы, должен быть организован их раздельный сбор и временное хранение.

• Требования к таре. Для сбора органических остатков должны использоваться отдельные, специально промаркированные контейнеры (баки или ведра) с плотно закрывающимися крышками. Использовать оцинкованные емкости без окраски запрещается.
• Сроки хранения. Установлены строгие временные рамки, чтобы предотвратить разложение и появление запахов. В теплое время года (при температуре выше +5°C) срок хранения не должен превышать 10 часов, в холодный период – не более 30 часов.
• Дезинфекция. Контейнеры необходимо освобождать ежедневно. После каждого опорожнения их следует тщательно промывать с использованием моющих и дезинфицирующих средств в специально отведенном для этого месте.

Ведение документации: журнал учета и паспорт отходов

Каждое предприятие обязано вести учет образования и движения отходов. Для этого заводится специальный журнал, где фиксируется объем отходов и график их вывоза. Это первый документ, который потребуют проверяющие. Паспорт отходов необходим для I–IV классов опасности. Поскольку большинство кухонных отходов относится к V классу, оформлять на них паспорт не требуется, что значительно упрощает документооборот.

Особенности для медицинских и образовательных учреждений

К некоторым организациям предъявляются еще более строгие требования.

• В больницах и поликлиниках пищевые отходы из инфекционных отделений относятся к медицинским отходам класса Б (эпидемиологически опасные) и требуют особого порядка сбора в желтую упаковку и последующего обеззараживания.
• В детских садах (ДОУ) и школах вывоз пищевых отходов должен осуществляться не менее двух раз в день, чтобы исключить любые риски для здоровья детей.

Штрафы за неправильное обращение с пищевыми отходами

Нарушение санитарных и экологических норм при обращении с отходами влечет административную ответственность по статьям 6.35 и 8.2 КоАП РФ. Размеры штрафов весьма значительны, особенно для юридических лиц.

Поводом для штрафа может стать любое отклонение от установленных правил. Чаще всего надзорные органы выявляют следующие нарушения:

• Отсутствие договора на вывоз пищевых отходов с лицензированной компанией или региональным оператором.
• Нарушение сроков временного хранения.
• Использование неподходящей тары (открытые ведра, отсутствие маркировки).
• Отсутствие журнала учета движения отходов.
• Смешивание органических остатков с другими видами мусора в общем контейнере.

Способы утилизации и переработки пищевых отходов

Проблема пищевых отходов имеет множество решений – от простых бытовых до высокотехнологичных промышленных. Выбор способа зависит от объемов, состава отходов и имеющихся возможностей.

Для частного дома и дачи

В условиях частного хозяйства органические отходы легко превратить в ценный ресурс.

• Компостирование. Самый простой и естественный способ переработки. Овощные очистки, скорлупа, кофейная гуща и другие растительные остатки складываются в компостную яму или специальный ящик (компостер). Со временем под действием микроорганизмов они превращаются в компост – отличное органическое удобрение для сада и огорода. Важно помнить, что в компост нельзя класть мясо, рыбу и молочные продукты, так как они привлекают грызунов и вызывают неприятный запах.
• Вермикомпостирование. При вермикомпостировании органику перерабатывают с помощью специальных дождевых червей. Процесс проходит быстрее, чем обычное компостирование, а на выходе получается биогумус – еще более концентрированное удобрение.
• Использование кухонного измельчителя (диспоузера). Устройство устанавливается под раковину и перемалывает мягкие пищевые отходы, которые затем смываются в канализацию. Это удобное решение для квартиры, но оно не подходит для твердых и волокнистых отходов (кости, кукурузные початки), которые могут повредить прибор или засорить трубы.

Промышленные методы для организаций

Для утилизации больших объемов отходов, образующихся на предприятиях, применяются более сложные технологии.

• Переработка в корма для животных. Некоторые виды отходов (зерно, овощи, брак молочного производства) после термической обработки могут использоваться для изготовления комбикормов. Этот процесс требует обязательного получения ветеринарного заключения о безопасности сырья.
• Производство удобрений. Промышленное компостирование в специальных биобарабанах или на аэрируемых площадках позволяет в короткие сроки перерабатывать тонны органики в качественные удобрения для сельского хозяйства.
• Термическая обработка. Сжигание в специальных печах позволяет получить тепловую и электрическую энергию. Более современный и экологичный метод – пиролиз, то есть термическое разложение отходов без доступа кислорода. В результате этого процесса образуется газ, жидкое топливо и уголь, которые можно использовать в дальнейшем.
• Получение биогаза. В специальных установках (реакторах) под действием анаэробных бактерий из пищевых отходов получают биогаз (в основном метан), который является экологически чистым топливом.
• Захоронение на полигонах. Самый нежелательный и неэкологичный способ, который приводит к загрязнению воздуха, почвы и воды. Законодательство стремится сократить объемы захоронения отходов, которые можно переработать.

Как организовать вывоз и утилизацию пищевых отходов

Чтобы наладить процесс обращения с отходами в полном соответствии с законом и избежать штрафов, достаточно выполнить три простых шага.

Определите объем и класс опасности ваших отходов

Проанализируйте, какие именно пищевые отходы и в каком количестве образуются на вашем предприятии. Это поможет понять, к какому классу опасности они относятся, и выбрать подходящий тип контейнеров и периодичность вывоза.

Выберите надежного подрядчика с действующей лицензией

Услуги по транспортированию и утилизации отходов I–IV классов опасности могут оказывать только компании с соответствующей лицензией. Для вывоза отходов V класса лицензия на транспортировку не требуется, но у компании, которая будет заниматься их дальнейшей обработкой или размещением, должны быть необходимые разрешения.

Заключите договор на регулярный вывоз

Договор – ваш главный документ, подтверждающий, что вы передаете отходы на законных основаниях. В нем должны быть прописаны все условия: график вывоза, объем, стоимость услуг, ответственность сторон.

Наша компания поможет вам наладить весь процесс в соответствии с законодательством, предоставит необходимую тару и обеспечит своевременный вывоз с оформлением всех документов. Оставьте заявку, чтобы получить консультацию и расчет стоимости для вашего предприятия.

УСЛУГИ УВОЗОВА

Вывоз строительного мусора

Недорого: от 650 ₽ за 1 м³

Узнать условия